Botanique générale

Systématique classique du café

• Royaume végétal
• Sous royaume Angiospermæ
• Classe Dicotyledoneæ
• Sous classe  Sympetalæ ou Asteridæ
• Ordre : RUBIALES
• Famille : RUBIACEAE

Genre Coffea

(sous genre Eucoffea) regroupe une centaine d’espèces dont les 2 plus répandues sont : Arabica et Robusta

Arbuste à feuillage persistant, de 8 à 10m de hauteur souvent multicaule. Rameaux opposés, long, flexueux, assez grêles, au port semi-érigé dans le jeune âge, étalé ou retombant à l’âge adulte. 
Feuilles opposées, ovales, acuminées, brièvement pétiolées, à bords ondulés et a surface luisante, légèrement gaufrée ; longueur : 10 à 15 cm ; largeur : 4 à 6 cm.
 Fleurs blanches à parfum jasminé, groupées à l’aisselle des paires de feuilles, par cymes de 2 à 3, constituant des verticilles de 8 à 15 fleurs. (Unique espèce Auto fertile avec 44 chromosomes)

Chaque fleur est attachée par un court pédicelle ; un calice, composé de 5 petites bractées, surmonte l’ovaire. Corolle formée d’un long tube qui s’épanouit en 5 lobes (rarement 6) étroits. Etamines exsertes, à anthères linéaires ; pistil formé d’un long style et de 2 fins stigmates dominant la corolle.
 L’ovaire donne une drupe, communément appelée cerise, ovoïde, ou subglobuleuse, rouge à maturité, de 10 à 15mm de diamètre sur 16 à 18 mm de longueur, constituée d’un exocarpe (peau) coloré, d’un mésocarpe charnu blanc jaunâtre (pulpe) et de 2 graines accolées par leurs faces planes. 

Chaque graine est protégée par 2 enveloppes ; 1er endocarpe, mince à texture scléreuse (parche), la 2nd le périsperme, est une très fine membrane (pellicule argenté) + ou – adhérente à la graine. La graine est constituée d’un albumen corné à surface lisse, dont la face plane est creusée selon son grand axe, par un sillon + ou – rectiligne. 
L’embryon est court et situé à la base ; il comprend une radicule conique et 2 cotylédons cordiformes.

Description

Coffea arabica : origine Abyssinie en haute Ethiopie. L’espèce d’origine se décline en plusieurs variétés éthiopiennes et soudanaises

C’est une espèce, qui comprend des centaines de variétés issues de 2 souches principales qui sont les variétés Typica, et Bourbon qui elles descendent du Moka du Yémen

Avec de nombreuses variétés hybrides mutante